Bloß nicht stehen bleiben

 

Ich lasse niemals zu, dass in meinem Geschäft vor der Theke mehr Kompetenz steht als dahinter. Deshalb mache ich die Weiterbidung zum Sommelier für Fleisch. 

Harald Häuser,
Fleischermeister


 

Interessant für Berufserfahrene

Du bist ein gestandener Fleischermeister, Geselle oder Verkaufsleiter und willst dich auf dem Laufenden halten? Herzlich willkommen. Als Fleisch-Sommelier sind hochwertiger Genuss und Sensorik Dein Ding. Du setzt die Trends!Dies kann Dir ganz neue Geschäftsfelder eröffnen, wie Grillschulungen, Kochkurse oder neue Produkte und internationale Fleischcuts.

Der Fortbildungslehrgang dauert zwei Wochen und findet jeweils von Montag bis Freitag in den Nahrungsmittelwerkstätten des Berufsbildungs- und Technologiezentrums Weiterstadt statt.

Es macht einfach Spaß, mit jugen, motivierten Menschen zu arbeiten 
 

Hadi Waßer,
Rechtsanwalt und Dozent im Sommelier-Lehrgang






 

Gerne gebe ich mein Wissen weiter und freue mich, Euch bald im Kurs zu sehen. 
 

Manuel Hoefel,
Koch und Dozent im Sommerlier-Lehrgang

Im Lehrgang zum Feinkost-Sommelier - erfährt das Fleischer-Handwerk, wie man auch mit anderen Produkten, wie beispielsweise Fisch, professionell umgeht 

Markus Klang,
Küchenchef und Dozent im Feinkost-Sommelier/Traiteur-Lehrgang

Du bringst schon Berufserfahrung mit?

Wenn Du schon über fundierte Kenntnisse im Fleischerhandwerk verfügst, bist Du beim Feinkost-Sommelier bzw. Traiteur goldrichtig. Freu Dich auf echte Könner der Branche, die dir als Dozenten alle Kniffs und Tricks der Spitzenküche mit auf den Weg geben – paxisnah, umfassend, mit viel Spaß am Unterricht und Top-Prüfungsvorbereitung. Du lernst gemeinsam unter Profis.


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Diese Voraussetzungen solltest Du mitbringen

Die Inhalte sind gezielt auf die Anforderungen der Branche ausgerichtet, branchenspezifisches Wissen und praxisbezogene Anwendungen werden in familiärer Atmosphäre vermittelt. Alle Themenbereiche werden intensiv durch qualifizierte und praxisnahe Lehrkräfte aus der Branche und Fachgebieten mit besonderer Berufserfahrung vermittelt. Du lernst gemeinsam und erlebst interessante Veranstaltungen und Verköstigungen.

Der Fortbildungslehrgang dauert jeweils 3 Tage und findet in den Nahrungsmittelwerkstätten am BTZ Weiterstadt statt. Jedes Modul kann auch nur einzeln gebucht werden und schließt mit einer Prüfung und einem Zertifikat ab. Nach allen drei bestandenen Modulen ist der Feinkost-Sommelier abgeschlossen.

So viel Theorie muss sein

Vorschriften und Normen

Hygieneverordnung

Lebensmittelrecht, Kennzeichnung von Speiseeis

Rohstoffe

Wirtschaft- und Rechtskunde Steuerrecht

 Rezepturen erstellen, bilanzieren

Pasteurisierungsverfahren

Rechnungswesen Controlling

Kundenstrategien und Marketing

So sieht der praktische Unterricht aus

Grundmasse, Halbgefrorenes und Monoportionen

Herstellung von Milchspeiseeissorten

Herstellung von alternativen Eissorten

 Schneidetechniken von frischem Obst – Garnituren

 Eisbecher und Tellerdesserts 

Produktentwicklung und Qualitätskontrolle

Übungen